Инструкция по рациону «Стол № 5»

В FreeFood стол № 5 — это отдельная категория щадящего питания для клиентов, которым соответствующий рацион назначил врач.

Мы не ставим диагноз и не назначаем лечебную диету самостоятельно. Наша задача — получить назначение клиента, уточнить ограничения и приготовить подходящие блюда с контролируемым составом и безопасными способами термической обработки.

При каких заболеваниях врач может назначить стол № 5

Традиционно различные варианты стола № 5 применяются при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и поджелудочной железы.

К этой категории могут относиться:

• хронический гепатит;

• хронический холецистит;

• желчнокаменная болезнь вне острого приступа;

• нарушения оттока желчи;

• состояние после обострения заболевания печени или желчного пузыря;

• состояние после удаления желчного пузыря;

• хронический панкреатит;

• восстановительный период после острого панкреатита;

• сочетанные заболевания печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Наличие одного из этих заболеваний не означает, что человеку автоматически подходит стандартный стол № 5. Конкретный вариант питания и стадию определяет врач.

Например, питание при стабильном хроническом холецистите и питание после обострения панкреатита не могут быть одинаковыми.

Какие варианты стола № 5 мы принимаем

Стол № 5 — базовый щадящий рацион

Этот вариант используется, если врач указал обычный стол № 5.

Он может подходить клиентам в стабильном состоянии или в период ремиссии. Блюда имеют обычную или мягкую текстуру, готовятся без жарки, большого количества масла, острых специй и тяжёлых соусов.

Стол № 5а — усиленно щадящий рацион

Этот вариант может назначаться после обострения заболеваний печени, желчного пузыря или желчевыводящих путей.

Продукты хорошо развариваются и измельчаются. Ограничиваются грубая клетчатка, жирные продукты и блюда, способные вызывать тяжесть, боль или вздутие.

Для приготовления меню 5а нам необходимо увидеть назначение врача или медицинские рекомендации клиента.

Стол № 5п — питание при панкреатите

Это отдельный вариант рациона, а не просто более строгий стол № 5.

При его составлении особенно важны:

• стадия панкреатита;

• переносимость жиров;

• размер порций;

• разрешённая консистенция;

• наличие сахарного диабета или повышенного уровня глюкозы;

• рекомендации врача по белкам, жирам и общей энергетической ценности.

FreeFood готовит меню 5п только на основании предоставленного назначения или рекомендаций лечащего врача.

Как заказать меню стола № 5

Шаг 1. Заполните анкету

В анкете необходимо указать:

• основной диагноз;

• какой стол назначил врач: 5, 5а или 5п;

• текущую стадию заболевания;

• дату последнего обострения или операции;

• имеющиеся симптомы;

• аллергии и непереносимости;

• сопутствующие заболевания;

• продукты, которые вызывают неприятные ощущения;

• ограничения соли, сахара, жидкости или жиров;

• возможность нормально жевать и глотать пищу.

Чем точнее заполнена анкета, тем безопаснее мы сможем подобрать блюда.

Шаг 2. Прикрепите назначение врача

Если у вас есть заключение, выписка, анализы или письменные рекомендации врача, прикрепите их к анкете.

Нам особенно важно получить медицинское назначение, если:

• недавно было обострение;

• проводилась операция;

• удалён желчный пузырь;

• установлен панкреатит;

• присутствует выраженная потеря веса;

• есть диабет;

• имеются заболевания почек;

• врач ограничил соль, жиры, сахар, белок или жидкость;

• человеку необходима протёртая пища.

FreeFood использует предоставленную информацию исключительно для подбора и приготовления рациона. Мы не изменяем назначения врача.

Шаг 3. Мы определяем подходящий уровень меню

На основании анкеты и назначения мы относим заказ к одному из внутренних уровней.

Уровень 5.1 — максимально щадящий

Блюда имеют мягкую, измельчённую или протёртую консистенцию. Используются хорошо разваренные овощи и крупы, суфле, тефтели, кнели, пюре и мягкие запеканки.

Этот уровень применяется только при наличии соответствующих рекомендаций.

Уровень 5.2 — переходный

Блюда остаются щадящими, но не требуют обязательного протирания. В меню могут входить мягкие котлеты, тефтели, тушёное мясо, запечённая рыба, каши и приготовленные овощи.

Уровень 5.3 — расширенный

Этот уровень рассчитан на стабильное состояние. Пища имеет обычную текстуру, но мы продолжаем исключать жареное, копчёное, чрезмерно жирное и острое.

Наши внутренние уровни 5.1–5.3 используются для организации приготовления. Они не заменяют медицинские обозначения 5, 5а и 5п.

Какие продукты мы используем

Овощи

Основу щадящего меню составляют:

• кабачок;

• тыква;

• морковь;

• картофель;

• цветная капуста;

• брокколи;

• свёкла;

• зелёная фасоль.

Овощи варятся, готовятся на пару, тушатся без обжаривания или запекаются. Для максимально щадящего меню они измельчаются или превращаются в пюре.

Помидоры, сладкий перец, баклажан, белокочанная капуста, зелёный горошек и свежие овощи добавляются только при подходящей стадии и хорошей переносимости.

Мясо и птица

Мы используем преимущественно:

• куриную грудку без кожи;

• индейку;

• постную говядину;

• телятину;

• кролика.

Перед приготовлением удаляются кожа, видимый жир, грубые плёнки и сухожилия.

Из мяса мы можем готовить суфле, тефтели, кнели, котлеты, запеканки и мягко тушённые блюда.

Рыба

Для базового меню используются преимущественно нежирные виды:

• минтай;

• хек;

• треска;

• судак;

• пикша.

Рыба готовится на пару, отваривается или запекается без жёсткой корочки.

Крупы и гарниры

В меню могут входить:

• рис;

• гречка;

• овсяная крупа;

• манная крупа;

• хорошо разваренный булгур;

• макаронные изделия;

• картофельное пюре;

• тыквенное и овощное пюре.

Бобовые не входят в стандартное щадящее меню. Нут, чечевица, фасоль, горох и маш могут использоваться только в расширенном рационе при подтверждённой переносимости.

Яйца и молочные продукты

При отсутствии противопоказаний мы используем:

• яйца;

• яичный белок;

• творог;

• натуральный йогурт;

• кефир;

• катик;

• молоко;

• сузьму умеренной жирности;

• небольшое количество сметаны;

• неострый несолёный сыр.

Молочные продукты исключаются или заменяются при непереносимости лактозы, аллергии или по назначению врача.

Фрукты

Для щадящего меню подходят преимущественно спелые некислые фрукты:

• сладкие яблоки;

• груши;

• банан;

• персик;

• абрикос;

• сладкая слива без кожицы.

На более строгих стадиях фрукты запекаются или используются в виде пюре, компота, киселя, мусса и запеканки.

Свежие фрукты добавляются при стабильном состоянии и хорошей переносимости.

Какие специи мы используем

Для придания блюдам вкуса могут применяться:

• укроп;

• петрушка;

• сушёный базилик;

• орегано;

• тимьян;

• лавровый лист с последующим удалением;

• небольшое количество куркумы;

• сладкая неострая паприка при переносимости;

• ваниль;

• корица.

Мы не используем в базовом меню острый перец, чили, аджику, горчицу, хрен, уксус, острый кетчуп, майонез, бульонные кубики и готовые смеси с большим количеством соли.

Если у клиента есть аллергия на определённую специю или группу продуктов, это обязательно указывается в анкете.

Как мы готовим блюда

Для стола № 5 FreeFood применяет:

• варку;

• приготовление на пару;

• тушение без предварительной обжарки;

• запекание под крышкой или фольгой;

• запекание без грубой корочки;

• измельчение;

• протирание;

• приготовление суфле, пюре и мягких запеканок.

Мы не используем:

• жарку на сковороде;

• фритюр;

• копчение;

• большое количество масла;

• обжаривание овощей для супа;

• приготовление до подгоревшей или жёсткой корочки.

Какие продукты не входят в базовое меню

В стандартный рацион стола № 5 FreeFood не включаются:

• жирное мясо;

• кожа птицы;

• сало;

• утка и гусь;

• жирные колбасы и сосиски;

• копчёности;

• мясные и рыбные консервы;

• полуфабрикаты с неизвестным составом;

• крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны;

• грибы;

• солёные и маринованные продукты;

• острые соусы;

• майонез;

• маргарин;

• кулинарный жир;

• жирные сливки;

• острые и копчёные сыры;

• десерты с жирным кремом;

• алкоголь;

• энергетические и газированные напитки.

Некоторые продукты из этого списка могут не быть абсолютно запрещёнными при каждом заболевании. Однако FreeFood не включает их в базовое меню, чтобы сохранить щадящий формат приготовления.

Что получает клиент

В зависимости от выбранного тарифа клиент может получить:

• готовый рацион на день;

• меню на несколько дней или неделю;

• перечень блюд и ингредиентов;

• установленную массу порций;

• информацию о калорийности и содержании белков, жиров и углеводов и нутриентов;

• отметки об исключённых аллергенах;

• возможность согласовать предложенное меню со своим врачом.

Когда необходимо остановить рацион и обратиться к врачу

FreeFood не обслуживает острые состояния как обычную доставку лечебного меню.

Необходимо прекратить употребление подобранного рациона и получить медицинскую помощь, если появились:

• резкая или усиливающаяся боль в животе;

• повторная рвота;

• высокая температура;

• выраженная диарея;

• желтушность кожи или глаз;

• потемнение мочи;

• очень светлый стул;

• сильная слабость;

• признаки обезвоживания;

• аллергическая реакция;

• затруднение глотания или поперхивание пищей.

При таких симптомах нельзя самостоятельно переходить на более строгую версию стола № 5 и ждать улучшения только от питания.

Ответственность FreeFood и клиента

FreeFood отвечает за:

• соблюдение выбранного состава блюд;

• исключение ингредиентов, указанных в подтверждённом заказе;

• соблюдение технологии приготовления;

• маркировку и правила хранения продукции;

• предоставление информации о составе рациона.

Клиент отвечает за:

• достоверность информации в анкете;

• предоставление актуального назначения врача;

• указание аллергий и непереносимостей;

• соблюдение сроков и температуры хранения;

• своевременное обращение к врачу при ухудшении состояния.

Меню FreeFood является услугой по приготовлению питания с учётом предоставленных ограничений. Оно не является медицинской консультацией, не устанавливает диагноз и не заменяет лечение.

Современные рекомендации рассматривают лечебное питание индивидуально — с учётом диагноза, стадии заболевания, нутритивного состояния и сопутствующих нарушений. Поэтому даже при одинаковом назначении «стол № 5» меню двух клиентов может отличаться.